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みすじ(希少部位)
みすじ
牛の肩から腕にある部位で、一頭からわずか3kg程しか取れない希少部位です。肉の上、真ん中、下3カ所にすじが入っていることから、「みすじ」と呼ばれます。
赤身の部位ながら鮮やかな霜降りが入り、柔らかさ、くちどけの良さは絶品です。
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